為何葡萄酒里面有煙味？
時間:2013-05-18 17:34來源:法國藍菲城堡 作者:法國藍菲城堡 點擊:
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葡萄酒品牌的香氣千變萬化，而且無奇不有，像牛皮沙發、麝貓、松露、貓尿、苔蘚和腐葉等等這些看似怪異的香氣，對常喝葡萄酒的人來說都還算常見，但是紅酒品片的煙味就不常見了。 有些紅酒里會有煙草、雪茄盒、煙熏與焦香味等熏烤香氣巧妙地混合著果香和香料
葡萄酒品牌的香氣千變萬化，而且無奇不有，像牛皮沙發、麝貓、松露、貓尿、苔蘚和腐葉等等這些看似怪異的香氣，對常喝葡萄酒的人來說都還算常見，但是紅酒品片的煙味就不常見了。 有些紅酒里會有煙草、雪茄盒、煙熏與焦香味等熏烤香氣巧妙地混合著果香和香料氣息。紅酒品牌里會出現香煙或是雪茄這些煙草味，當然不是因為添加煙葉而來的，不過，我們卻可以知道背后的主因是什么。 一般發酵完之后馬上裝瓶的葡萄酒幾乎不可能在任何時候出現煙味，唯有釀成之后還經橡木桶培養的葡萄酒，才比較有可能會散發這樣的酒香。關鍵就在于橡木桶，而且跟木桶制造過程中的焙烤程序有關。
傳統手工制桶廠為了讓橡木片可以經得起壓力，彎曲拼組成桶狀，必須先用橡木屑燒成的火烤熱橡木片�；鹂倦m然是為了讓橡木片更有彈性，但是，卻也會讓橡木產生許多變化，最直接的影響是會烤黑木桶的內部，讓木頭產生焦香與煙熏的氣味，同時讓木頭內的單寧變得比較柔和，將來如果溶入葡萄酒中才不會太粗糙咬口。 但更重要的是，就像烘焙過的咖啡豆一樣，烤過的橡木也會產生許多香味分子，在葡萄酒存入桶中之后，開始慢慢溶入酒中，除了為年輕的葡萄酒增添香氣，也會在未來的成熟過程中變幻成不同的酒香，同屬于烘焙系的香味除了煙草與雪茄，還有香草、咖啡、巧克力和焦油。于是，橡木桶進一步由釀酒工具變成了釀造紅酒品牌的材料。 如同咖啡的烘焙技藝，橡木桶除了講究橡木的產區和品質，同時也講究熏烤的技術，不同程度的焙烤會讓橡木產生不同的香味分子來，自然也會影響將來葡萄酒的香味。而釀酒師如何巧妙運用不同烘焙程度的橡木桶，將葡萄酒品牌培養成具有特色又豐富多變的頂級珍釀更是一項絕技。
要讓葡萄酒產生煙熏味其實相當簡單，只要采用重烘焙的新橡木桶就相當容易達到目的，對于一般的紅酒品牌，這樣的香氣確實可以讓酒香變得更濃，但不免流于粗獷，而且也常掩蓋了葡萄酒細微變化的酒香。 煙草的香氣雖然和煙熏味屬同一系列，但卻很少過于濃重，出現時反而常讓酒香變得更豐富，甚至顯得更雅致，當然，這樣的香氣并不會像煙熏味那么容易就直接出現在酒中，常常必須采用上好的橡木桶，再配上上好的紅酒，經過一段時間的熟成，才會有較多的機會悠然地自杯中散發出來。
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